Bei 800€ im Selbstbau hast du mMn nur 2 Optionen, beide mit ihren Nachteilen:
Option 1: Auf AM4 setzen: Dies verschafft dir zwar, stand heute, mehr Gamingleistung, beschränkt dich aber wenn du den PC später evtl. Aufrüsten willst. Denn AM4 ist bereits durch AM5 vor ca 2 Jahren abgelöst worden & es ist meiner Einschätzung nach recht unwahrscheinlich das auf diesem Sockel noch etwas brauchbares in Zukunft erscheint. Sicher, der R7 5700X3D oder 5800X3D sind immer noch sehr gute CPUs die durchaus noch mit Grakas der RTX 4080 oder 7900XTX klarkommen (in 4K). Aber mehr geht halt nicht & ob dies in vil 3 Jahren für deine Ansprüche ausreicht ist ggf. fraglich. Wenn du dann also eine Neue CPU willst, musst du auf dann völlig veraltete Hardware zurückgreifen oder CPU, Mainboard & Ram tauschen, da diese nicht zur Moderneren AM5 Plattform oder Sockel 1851 von Intel kompatibel sind. Diese 3 Teile kosten meist ca 40-50% eines neuen PCs. Wenn du nicht oder nur bedingt Aufrüsten dafür aber mehr Gamingleistung willst, würde ich dir aktuell AM4 empfehlen.
Option 2: Auf AM5 setzen. Hier ist halt das komplett gegenteilige Bild von AM4 der Fall. Gut aufrüstbar auch in 2-3 Jahren noch, da bis min. 2027 neue CPUs kommen werden, dafür aber weniger Gamingleistung stand heute, da du aufgrund der höheren Plattformkosten an z.B der Graka deutlich sparen musst. Wenn du vorhast in Zukunft ordentlich Aufzurüsten, wäre AM5 klar zu bevorzugen da du hier bei vorheriger Entsprechend großzüger Dimensionierung (Wie z.B Netzteilstärke) einfach nur die nicht mehr ausreichende Komponente (z.B die CPU oder Graka) austauschen musst, ohne gleich noch andere Komponenten zwangsläufig mit tauschen zu müssen.
Ich persönlich würde erst ab ca 1000€ auf AM5 setzen, da du sonst mMn zuviele andere Kompromisse eingehen musst, es sei denn eben, du willst in Zukunft die Upgrademöglichkeiten haben.
Beides ist also eine Frage der Selbsteinschätzung & dem was du willst. Also ein Glückspiel auf die Zukunft.
Ich habe aktuell nur eine vorgefertigte Liste im 800€ Bereich, dies wäre eine AM4 Liste: https://geizhals.de/wishlists/2472450
Hier hast du die Wahl:
Entweder eine RX 6750XT: Sie ist älter & hat nur 12GB Speicher der dafür allerdings schneller ist. Außerdem ist sie ca 10% schneller als die Alternative.
Oder die RX 7600XT: Sie ist jünger & hat 16GB Speicher, welcher allerdings langsamer ist. Dazu ist sie ca 10% langsamer als die RX 6750XT.