Also, 1.mal sollten die Eier hierfür frisch sein.
Zuerst lasse ich in einer feuerfesten Form auf der Herdplatte etwa 50 gr. Butter aus und schwenke diese so, dass die Nockerlmasse etwas "gefettet" ist. Diese Form muss anschließend wieder völlig abkühlen. Denn Eiweiß ist hitzeempfindlich.
Ich nehme für 2 Personen: 4 Eiweiß (zu Schnee schlagen). Der Eischnee ist dann fertig, wenn man die Mixstäbe durch die Masse zieht und die Spuren deutlich sichtbar zu sehen sind.
Dann werden ca. 4 EL Vanillzucker "untergehoben" (nicht rühren). Danach gebe ich die Eigelb dazu und hebe diese erneut unter. Zum Schluss etwa 1,5 EL Mehl, was gesiebt verteilt und auch wieder untergehoben wird. So lange die ganze Masse "heben" bis auch das Mehl und Eigelb eine einheitliche Farbe haben.
Den Ofen (Ober-Unterhitze) auf 180 ° vorheizen, die Masse in der feuerfesten Form verteilen und ca. 25 Minuten auf der 2. Schiene (von unten) backen lassen. Die Nockerln sind dann gut, wenn sich der Teig oben vom Rand etwas gelöst hat.
Und Vorsicht: Eweißgebäck etc. ist nicht gerne während der Backzeit gestört (Es fällt in sich zusammen).Es ist aber normal, dass die Nockerln beim Rausholen aus dem Backofen etwas zusammen fallen. Viel Spaß und viel Erfolg.