Ich denke Sourcream ist eine sehr dehnbare Produktbezeichnung. Es gibt sowohl Sourcream-Produkte die wie ein herkömmlicher Kräuterquark schmecken, dann gibt es aber auch Sourcream, die deutlich in die Richtung Mayonnaise abdriftet. So beispielsweise die Sourcream von McDonalds oder die, die es in großen Kinoketten gibt.
Von daher würde ich sagen, dass Sourcream mehr oder weniger der Oberbegriff von Kräuterquark ist.