Was tun, wenn die Windbeutel nach dem Backen zusammenfallen?

Hallo zusammen!

Ich habe ein riesiges Problem. Am Wochenende habe ich unzählige versuche durch. Ich wollte Windbeutel machen und habe alles mögliche versucht.

Den Teig habe ich immer gleich gemacht. Habe darauf geachtet, dass ich ihn gut abbrenne. Danach habe ich den Teil abkühlen lassen und nach und nach 6 Eier dazugegeben. der Teig sah auch klasse aus.

Die Windbeutel gingen total schön auf. Nach ca. 15-20min Backzeit (sehr kleine Windbeutel). Habe ich div. Versuche gestartet:

Ofen einen Spalt auf -> Windbeutel fallen zusammen
Windbeutel direkt raus holen -> Windbeutel fallen zusammen
Im Ofen auskühlen lassen -> Windbeutel blieben beim 1. Versuch standhaft. Versuch 2 war dann wieder eine Enttäuschung!

Ich bin echt am Verzweifeln!!!

Bin um jeden Tipp dankbar!!!

7 Antworten

Schlappohr2

26.03.2012, 13:14

Ich mache auch kleine Windbeutel, nehme aber nur 4 Eier. Nur kurz abkühlen lassen und Eier nacheinander gut unterrühren. Der Backofen darf während der Backzeit auf keinen Fall geöffnet werden! Vielleicht probierst du einfach mal ein anderes Rezept? Bei mir klappts immer so.

Ich wünsche dir ganz viel Erfolg!!! Liebe Grüße vom Schlappohr

yazzepr

Beitragsersteller

27.03.2012, 07:48

Dürfte ich vielleicht dein Geheimrezept erfahren????

BMWChill4

30.03.2012, 17:18

also klar ist, dass man den Ofen bei Windbeutel auf keinen Fall aufmachen darf, aber da du das, wie du sagst, nicht machst, liegts nicht daran. Es könnte dennoch sein, dass du einfach deine Windbeutel etwas länger backen solltest und vor allem kenne ich es, bzw. so habe ich das gelernt dass man Windbeutel bei einer Temperatur von 240 Grad backt. Vll probierst du das mal aus. LG

pepinillo

26.03.2012, 14:15

ich nehme den topf vom herd und rühre die eier direkt unter. abkühlen lasse ich danach.

welche temperatur nimmst du denn? in meinem rezept steht ca 220°C. außerdem sagt es: "walnussgroße häufchen" 30 min backen.

vielleicht hilft dir das? für mich hört es sich so an, als ob deine nach 15-20 min noch nicht ganz fertig wären. versuch doch mal, sie ein paar minuten länger zu backen.

yazzepr

Beitragsersteller

27.03.2012, 07:43

Wenn ich so lange backe, werden sie zu dunkel. Ich backe sie jedoch bei 190°C. Vielleicht liegt da der Fehler... Es ist zum druchdrehen!!!!

charmingwolf

Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist

im Thema Ernährung

26.03.2012, 14:09

Vielleicht zu früh aus dem Ofen,

Probier: nachdem die Windbeutel gebacken sind mit einem Zahnstocher ein kleines Loch machen und nochmal für 10 Minuten in den abgeschalteten Ofen rein, damit der Dampf abziehen kann und der Windbeutel knusprig wird bzw bleibt.

Oder: Backen: im auf 200°C / Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen je nach Größe ungefähr 25-30 Minuten. Die Windbeutel sollen leicht gebräunt sein.

Nach dem Backen mehr oder weniger sofort die "Luftballons" mit einer Schere quer durchschneiden, die Deckel neben die Unterhälften auf ein Kuchengitter legen und alles auskühlen lassen.

Und sie dürfen kein Durchzug gekommen

Finja097

26.03.2012, 13:07

Meine Mutter sagt immer, dass ich den Ofen während des Backens nicht öffnen darf, da sie dann zusammenfallen würden. Vllt. lag es daran.

Ich hoffe ich konnte helfen, liebe Grüße

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(jetzt kommt wahrscheinlich der Fehler)

Nach ca. 5-7 Stunden geht der Teig auf . Ich lasse das Ganze aber mindestens 24h ruhen. (Sackt es vielleicht wieder zusammen und verliert Triebkraft, weil es so lange ruht?)

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