wieviel wasser für risotto reis?
bei basmati mache ich immer das 1,75fache, wie soll ich es bei risotto machen?
2 Antworten
Hallo,
so allgemein kann man das nicht sagen.
Bei Risotto wird ja immer nachgegossen.
Beim ersten Angießen wird es Fett spritzen,
und da wird die erste größere Menge Brühe genommen.
Für eine halbe Tasse Reis (keinen Parboiled Reis!),
mache ich mir einen halben Liter Brühe,
und gieße
immer dann nach, wenn die Flüssigkeit fast weg ist.
Dabei muss man aufpassen,
dass der angebratene Reis nicht anbrennt,
und immer für Bewegung sorgen.
Merkst ja selber wenn die Reiskörner durch sind.
Was an Flüssigkeit übrig bleibt, kann man weiter verwenden.
Hansi
Bei Risotto gießt man erst Weißwein und dann Brühe nach und nach an. So lange bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Ganz zum Schluss kommt dann der Käse. Wenn du gut die doppelte Menge an Flüssigkeit hast, dann wird sie dir nicht vorzeitig ausgehen.