Wie lautet die Schmelztemperatur von Glucose und Fructose?
1 Antwort
Hast du das mal gegoogelt?
Na ja steht direkt am Anfang bei Glucose 146 °C und bei Fructose 103 °C.
Gib einfach mal bei Google Schmelztemperatur Glucose/Fructose ein.
Gruß Milka.
Die komplexe Struktur der Zucker lässt aber nicht wie etwa bei einfachen Salzen zu, dass sich die Struktur beim Schmelzen nicht verändert. Schmelzen führt zur Zersetzung, die je nach Temperatur und Zutaten Karamellbonbons oder Zuckerkohle gibt.