warum ist fructose wasserlöslicher als Glucose?
Fructose löst sich besser in Wasser als Glucose. Ich habe es immer so verstanden, wie mehr OH-Gruppen ein Molekül hat desto Wasserlöslicher ist es, weil es Wasserstoffbrückenbindungen mit Wasser bildet. Fructose und Glucose haben aber beide 5 OH-Gruppen...
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Chemie, Chemie
Die Wechselwirkung zwischen Zucker und Wasser ist eine Sache. Die Wechselwirkung der Zuckermoleküle untereinander eine andere.
Fructose bildet nicht so leicht Kristalle. Ich hab mal gelesen, dass es fast unmöglich ist, Fructosekristalle zu züchten, und man nur einen immer dickflüssiger werdenden Sirup bekommt.
Wie so häufig muss man beide Seiten einer Reaktion betrachten.