Wie lange kann man Kimchi fermentieren?
Hallo,
ich habe vor ca. zwei Wochen zwei Portionen Kimchi zubereitet. Eine davon ist schon weg :P. Die andere steht jetzt aber noch im Keller und fermentiert vor sich hin.
Wie lange kann ich es noch fermentieren?
Danke im Voraus!!!
1 Antwort
Die sog. Milchsäuregärung dient dazu, etwas leicht verderbliches haltbar zu machen. Die Fermentation stoppt von selbst, wenn das vorhandene Nährsubstrat aufgebraucht ist. Dann ist der pH-Wert so niedrig ("sauer"), dass dort auch nicht mehr viel was anderes wächst. Es ist ziemlich egal, wie lange du das machst. Wichtig ist, dass du das fertige Produkt gekühlt aufbewahrst, dann ist es auch sehr lange haltbar ohne große Geschmacksveränderung.
Woher ich das weiß:Studium / Ausbildung