Wie kann man rechnerisch Mehltypen berechnen?
Wie berechnet man Mehltypen ? Hier die gegebene Aufgabe: In einem zuvor geglühten Porzellantiegelwurde frisches Weizenmehl verascht. Parallel zur Aschebestimung wurde von dem gleichen Mehl der Wssergehalt bestimmt.
Es fielen folgende Werte aus :
Bestimmung von Wassergehalt und Trockenmasse (TM): Schale leer: 2,35 g Schale mit frischem Mehl:14,78 g Schale mit trockenem Mehl: 13,50 g
Mithilfe dieser Formel sollen wir rechnen: TM Prozent= AW Mal 100 geteilt durch EW
Bestimmung des Aschegehaltes : Tiegel leer: 14,7854 g Tiegel mit frischem Mehl: 28,1259 g Tiegel mit Asche: 14,8637 g
Mithilfe dieser Formel sollen wir rechnen: Asche Prozent= AW Mal 100 geteilt durch EW
1.Berechnen Sie den Wassergehalt und den Anteil an Trockenmasse vom frischen Mehl.
2.Berechnen Sie den Mineralstoffgehalt (Asche) von 100g trockenem Mehl und geben Sie die Mehltype des untersuchten Weizenmehls an.
Ich habe folgende Werte raus bekommen ob das stimmt weiß ich :
TM= 89,70 Prozent Asche=0,586934523
Nochmal wie komme ich jetzt auf die Mehltypen (z.B: 405,550 u.s.w) Werte,wie soll ich da vorgehen ?
1 Antwort
> Schale leer: 2,35 gSchale mit frischem Mehl:14,78 gSchale mit trockenem Mehl: 13,50 g
12.43 Gramm Mehl verlieren beim Trocknen also 1.28 Gramm Wasser. Der Wassergehalt ist 10.30%, die Trockenmasse entsprechend 89.70%.
> Tiegel leer: 14,7854 gTiegel mit frischem Mehl: 28,1259 gTiegel mit Asche: 14,8637 g
13.3405 g feuchtes Mehl (wir wissen bereits: das sind 11.97 g trockenes Mehl) hinterlassen beim Glühen 78.3 mg Asche (=Minerale). Das entspricht 0.58%, oder auf trockenes Mehl bezogen 0.65%. Wenn ich Wikipedia richtig verstehe, dann heißt ein Mehl 550, wenn es zwischen 0.51% und 0.63% Mineralgehalt aufweist; zwischen 0.64% und 0.90% nennt man es 812. Dein Ding fällt also ganz knapp in die 812er-Klasse.
1.28 g Wasser / 12.43 g feuchtes Mehl = 10.30% Wassergehalt
Die Trockenmasse ist dann 100%−10.3% = 89.7%
http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschland_nach_DIN
Dankeschön, wie bist du rechnerisch auf die 10.30 Prozent Wassergehalt gekommen und kannst du mir den Wikipedia Link schicken.