Wie friert man Fleisch an?
in einigen Anleitungen zur Herstellung von Wurst habe ich gelesen, dass das Fleisch vor dem Wolfen angefroren werden soll.
Das Fleisch hat also eine Temperatur knapp unter dem Gefrierpunkt. (lässt sich so wohl besser wolfen).
Aber ich weiß nicht, wie man das Fleisch auf diese Temperatur bekommt.
Ich habe nur einen Gefrierschrank (-20° C) und einen Kühlschrank (+ 5° C)
Weis jemand wie man das macht?
2 Antworten
Pack das Fleisch nur so lange in den Froster, bis es die gewünschte Temperatur hat. Man macht das, weil beim Wolfen Wärme entsteht, wodurch das Eiweiß im Fleisch denaturieren kann.
In der Groß-Produktion wird dem Fleisch Crush-Eis beigefügt, damit die Messer nicht zu warm werden. Bei der heimischen Herstellung mit dem handbetriebenen Fleischwolf dürften die Mengen aber so gering sein, dass dies gar nicht erst nötig ist. Außerdem ist das Fleisch ja - wenn richtig gekühlt - ohnehin nur knapp über der Frostgrenze.