Wie bekommt man ein Schweinefilet so hin, dass es nicht trocken und innen noch leicht Rosa ist?
Gestern gabs bei mir ein etwas zu lange gebratenes Schweinefilet. Es war auch ein wenig trocken. Daher meine Frage, wie bereite ich das filet am besten zu? Es sollte schön saftig und innen noch leicht rosa sein. Wäre schön, wenn ihr da ein narrensicheres Rezept für mich hättet.
17 Antworten
Das hängt auch vom Rezept ab, Schweinefilet lässt sich auf vielerlei Art zubereiten. Man kann es mit Speck oder Schinken umwickeln, man kann es marinieren vorher etc. etc. Medaillons können bei großer Hitze kurz angebraten und dann für ca. 20 Minuten bei etwa 180 Grad in den Backofen geschoben werden. Da kann nicht viel schief gehen. Oder du probierst es so:
http://www.vox.de/39225_41438.php?rez_id=2121&sendung=
Mein persönliches Lieblingsrezept geht so:
Schweinemedaillons salzen und pfeffern und kurz in Öl in der Pfanne anbraten. Dann nehme ich sie heraus, wickle sie in Alufolie und halte sie warm. Inzwischen gebe ich zum Bratensaft Butter in die Pfanne und schwenke halbierte, getrocknete Aprikosen, die ich vorher eine halbe Stunde in 1/8 l Weißwein mariniert habe, durch. Die Aprikosen stelle ich ebenfalls beiseite und gieße nun den Weißwein zum Fond in die Pfanne. Das koche ich etwas ein, lege dann die Medaillons in die Pfanne zurück, auf jedes kommt eine halbe Aprikose, darauf ein Stückchen Camembert und obenauf ein Stückchen Roquefort oder Bavaria blu. Dann Deckel auf die Pfanne und Käse schmelzen lassen.
Schmeckt einfach himmlisch :-)
ganz einfach, öl in die pfanne....wenn das fett siedet....fleisch rein kurz anbraten von beiden seiten...dann ziehen sich die poren zu und der fleischsaft kann nicht austreten so bleibt es saftig, dann sofort den herd ausstellen und deckel drauf...keine 2 minuten wie ich es gelesen habe warten, nur richtig heiss anbraten wie gesagt, bis die poren zu sind und farbe gelassen hat, dann kann man das fleisch noch 2-3 minuten auf der platte lassen ohne dass sie an ist, hinterher würzen nciht vorher
Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten und dann im 200°C heißen Ofen 2 Minuten von jeder Seite Hitze geben (das dünne Ende auf ein Stück Alufolie oder eine halbe rohe Kartoffel legen, damit es langsamer gart)...dann 10 Minuten auf der offenen Ofentür ruhen lassen.
Natürlich hängt die Garzeit von der Dicke des Schweinefilets ab. Wenn Du nicht sicher bist wie weit ein Stück Fleisch gegart ist, nimm eine Nadel stecke Sie in das Fleisch und halte Sie dir danach an die Oberlippe....Ist die Mitte angenehm warm hat der Fleischkern ungefähr Körpertemperatur, ist also Medium rare...
Ich brate das Filet rundum an. Dann in Alufolie gewickelt noch mals ca. 30 Minuten in den Backofen bei 80 Grad. Druckprobe zeigt, ob es gar ist. Muss nachgeben.
Gutes Gelingen
Schweinefilet nicht zu stark anbraten, damit es ein bischen farbe kriegt. danach in einen backoven von pus minus 130 grad legen fuer ungefaehr 15 minuten.
in der zwischenzeit kannst du eine lekkere sosse machen.
auf vorgeheizten tellern tranchiert anrichten.
groetjes
gudrun