Werden eventuelle Salmonellen abgetötet, wenn man das Fleisch richtig gut durchkocht (und dann brät)?

Fleisch erst kochen und dann braten? Wie soll das denn schmecken. Das ist mit Sicherheit ungenießbar. Was allerdings OK ist, wenn man das Fleisch vorher kurz in kochendes Wasser gibt und dann brät, dann bleibt es saftig.

Was Deine Angst vor Salmonellen betrifft - lies das bitte:

Salmonellen: Einige einfache Regeln sorgen für Schutz / Kreis Minden Lübbecke (minden-luebbecke.de)

Kochen oder braten reicht aus, um Krankheitserreger abzutöten. Wenn du Fleisch erst kochst und danach brätst, ist das Ergebnis wahrscheinlich nicht mehr essbar.

Hallo Fleisch brät man zuerst an und dann kocht man es in der Soße fertig

Ja. Aber auch jeglicher Geschmack.