Werden Ballaststoffe durch das Kochen zerstört?

Wenn man Gemüse kocht, werden die Ballaststoffe dann zerstört ?

Answer 1

[Naginata]

Nein werden sie nicht. Kohlenhydrate verändern max nur ihre Struktur, so zb Stärke die nach dem Kochen/Backen und dan nach dem abkühlen vermehrt als Ballaststoff durchgeht.

Woher ich das weiß: Studium / Ausbildung – Ernährungstherapie/ Diätassistent i.A. am UKL Leipzig

Answer 2

[konstanze85]

Nein, sofern du es nicht zerkochst. So bleiben auch die vitamine erhalten.

Answer 3

[putzfee1]

Nein. Aber Vitamine, zumindest die hitzeempfindlichen.

Answer 4

[XObelixxxx]

Nein, nur die Vitamine.

Comments

[konstanze85]

Doch nur, wenn man das gemüse "zerkocht"