Wasserlöslichkeit Kohlenhydrate?
Hi
Liegt ein unterschied bei der Löslichkeit von Kohlenhydraten mit gleicher Summenformel vor?
Zum Beispiel haben Allose und Glucose die gleiche Anzahl an Hydroxygruppen und Kohlenstoffatomen aber die Stellung der OH-Gruppen ist unterschiedlich. Würde sich dies auf die Wsserlöslichkeit auswirken, ob das eine besser löslich ist als das andere?
3 Antworten
Die kurzen Kohlenhydrate sind alle eher gut wasserlöslich, weil es ja pro Kohlenstoff auch ein SauerstoffAtom gibt und die meist als gut lösliche HydroxyGruppe vorliegen. Eine HydroxyGruppe kann je nach Verknüpfung bis 4 KohlenwasserstoffGruppen in wässriger Lösung halten.
Graduelle Unterschiede gibt es sicher in der maximalen Konzentration. Aber die ist meist irrelevant und daher mir nicht bekannt. Man müsste sie nachschauen und nach einem Schema forschen.
Die Löslichkeit hängt auch davon ab, wie gut sich die Zucker zu einem Gitter zusammenfügen. Aber um das abzuschätzen, braucht man schon ein sehr gutes räumliches Vorstellungsvermögen oder ein gutes Computerprogramm.
Ganz praktische Antwort: Die Löslichkeiten werden sicher nicht exakt gleich sein, aber welches wie gut löslich ist, keine Ahnung .
Kohlenhydrate gibt's auch in längerkettigen Formen - und Holz löst sich bekanntlich nicht so gut... ;)))