Was passiert im Toast beim toasten?
Außer dass diesem Wasser entzogen wird?
Es kann doch nicht nur aufgrund des geringeren Wasseranteils so komplett anders schmecken, oder doch?
5 Antworten
Nein, das ist nicht nur eine Austrocknung, es ist eine Maillard-Reaktion. Kurz gesagt, die Bildung von Aromastoffen und Bräunung durch Erhitzung. Genau das passiert auch, wenn du zum Beispiel Fleisch anbrätst.
Das Brot sieht nach dem Toasten auch anders aus, es sieht geröstet aus. Das rösten gibt den Geschmack.
und es wird erhitzt. es schmeckt ja auch anders wen du rohen kuchen oder warmen kuchen isst
Klar, aber komplett an meiner Frage vorbei.
Was genau passiert da chemisch? Warum ist der Geschmack so aber?
Entweder du denkst 2x nach oder lässt dass Antworten ganz sein.
Ich find manchmal muss man gewisse Dinge nicht absprechen, um herauszufinden was tatsächlich gemeint ist. Das hier war eine solche Sache
Du entziehst ihm Wasser. Das was du schmeckst sind Röstaromen, die durch das 'Grillen' des Toasts kommen.
Wie schon gesagt, du entziehst dem Toast Wasser, was das Röstaroma ausmacht:
Beim Erhitzen der Stärke lösen sich die Wasserstoff und Sauerstoff Verbindungen unter Freisetung von Wasser vom Kohlenstoff, der dann zurück bleibt, das ist dann auch der Grund, weshalb der Toast irgendwann Schwarz wird, wenn man ihn zu lange Toastet.
Endlich! Hilfreichste Antwort.
Der Rest will einfach nur Zeit vertreiben, Nerven oder scheint tatsächlich zu denken, mir geholfen zu haben.