Was könnte der Grund für einen "Geysir" im Kochtopf sein?
Meine Frau wollte eine Fleischbrühe kochen. Also tat sie Knochen, Suppengemüse, Wasser und Gewürz in einen Kochtopf und brachte alles zum Erhitzen. Als das Ganze fast kochte, fügte sie eine Prise Salz hinzu. Da geschah etwas ganz Eigenartiges, was sie noch nie gesehen oder erlebt hatte: Plötzlich schoss die Suppe wie eine Fontäne ca. 30-40 cm aus dem Topf nach oben (und breitete sich natürlich auf dem Herd aus). Sie bekam einen riesigen Schreck. Welche chemische oder physikalische Reaktion hat da wohl stattgefunden?
Ich habe lange darüber nachgedacht und habe auch eine Idee dazu. Könnte es wohl sein, dass die Prise Salz beim Auflösen in der Suppe den Siedepunkt plötzlich ausgelöst und damit quasi eine Art Explosion herbeigeführt hat? Wer kann bei der Aufklärung helfen?
4 Antworten
Ich denke, das stimmt mit dem Siedepunkt.
Könnte was mit überhitzter Flüssigkeit zu tun haben (auch Grund dafür, dass man bei einer Mikrowelle einen Glasstab ins Glas tun soll)
Hallo da hat deine Frau wohl Natron statt Salz erwischt. Ansonsten wüsste ich nicht warum die Suppe so hoch gegangen ist.
Sowas nennt sich Siedeverzug. Das ist auch ein im Labor gefürchteter Vorgang, den der Chemiker durch verschiedene Vorkehrungen zu vermeiden versucht, da es dadurch zu bösen Unfällen kommen kann. Je nach Medium, welches man zu Sieden bringen möchte, verwendet man Siedeperlen, Siedesteine, einen Siedestab oder bei Destillationen unter vermindertem Druck auch Siedekapillaren.
https://de.wikipedia.org/wiki/Siedeverzug
Bei der Suppe verhindert zusätzlich die aufschwimmende Fettschicht ein leichtes Verdunsten des Wassers und hält quasi einen Deckel drauf. Wenn nun in die überhitzte Lösung die festen Salzpartikel gegeben werden, dienen sie als "Siedesteinchen" und lösen spontan den Siedevorgang aus, ähnlich wie Kristallisationskeime oder Erschütterungen bei unterkühlten Lösungen die Kristallisation.
Außerdem ist es nicht sinnvoll, das Salz zu Beginn der Zubereitung zuzugeben, weil im Verlauf des Kochvorganges, geschmacksgebende Bestandteile aus den Zutaten extrahiert und auch neu gebildet werden und außerdem sich die Suppe durch den Kochverlust des Wassers aufkonzentriert. Also besser gegen Ende der Zubereitung abschmecken.