Warum wird Spinat Giftig beim wieder aufwärmen?

5 Antworten

Champagniola
27.02.2025, 22:03

Das wurde vor Kurzem erst in der Rilando-Gruppe im Kochclub besprochen. Früher hieß es, dass Spinat beim Wiederaufwärmen giftig wird, aber das lag daran, dass man es nicht besser wusste. Heute gibt es ganz andere Möglichkeiten, solche Dinge zu testen. Tatsächlich kann sich bei falscher Lagerung das enthaltene Nitrat in Nitrit umwandeln, was gesundheitsschädlich sein kann. Um das zu vermeiden, sollte Spinat schnell gekühlt (unter 5°C), nicht länger als 1–2 Tage aufbewahrt und beim Erwärmen auf mindestens 70–80°C erhitzt werden.
VectraC20
01.03.2025, 15:35

Ich esse seit ewigen Zeiten Spinat, auch aufgewärmt, lebe immer noch. Wichtig ist, dass er gekühlt aufbewahrt wird bis zum wiedererwärmen.

Wrumwrumwrum
27.02.2025, 22:02

Der Spinat wird beim Aufwärmen definitiv NICHT giftig
Woher ich das weiß:Recherche
DerWegzudir01
27.02.2025, 22:01

Diese Regeln kommen oft noch aus der Zeit vor der Erfindung des Kühlschrankes.
Giugiaro  30.03.2025, 22:17

Er darf nach dem ersten Kochen nur nicht ungekühlt rumstehen, da bilden sich Schadstoffe. Zwischenzeitlich gekühlt, kann er unbedenklich wieder gekocht und gegessen werden.
ewigsuzu
27.02.2025, 22:01

you com bot sagt dass hier

Warum hält sich der Mythos, dass Spinat aufwärmen ungesund sei? Der Mythos, dass Spinat beim erneuten Erhitzen giftig wird, hat historische und wissenschaftliche Hintergründe, die jedoch oft missverstanden oder verallgemeinert wurden. Hier sind die wichtigsten Punkte, die zur Klärung beitragen: 1. Ursprung des Mythos: Nitrat und Nitrit Spinat enthält von Natur aus viel Nitrat, das durch Bakterien in Nitrit umgewandelt werden kann. Nitrit kann in hohen Mengen gesundheitsschädlich sein, da es im Körper zu Nitrosaminen umgewandelt werden kann, die potenziell krebserregend sind. Besonders bei Babys und Kleinkindern kann Nitrit zu einer sogenannten "Blausucht" (Methämoglobinämie) führen, da ihr Immunsystem und Stoffwechsel empfindlicher sind. Allerdings entsteht Nitrit nicht durch das erneute Erhitzen selbst, sondern durch unsachgemäße Lagerung. Wenn gekochter Spinat zu lange bei Zimmertemperatur steht, vermehren sich Bakterien, die Nitrat in Nitrit umwandeln. Wird der Spinat hingegen schnell abgekühlt und im Kühlschrank gelagert, ist das Risiko minimal.

2. Ist Spinat beim erneuten Erhitzen wirklich giftig?

Nein, Spinat wird durch das erneute Erhitzen nicht giftig. Solange der Spinat nach dem ersten Kochen schnell abgekühlt und bei maximal 4 °C im Kühlschrank gelagert wird, kann er bedenkenlos wieder aufgewärmt werden. Es entstehen keine zusätzlichen Giftstoffe durch das Erhitzen selbst. 3. Warum hält sich der Mythos so hartnäckig?
  • Historische Warnungen: Früher war die Kühltechnik weniger verbreitet, und Lebensmittel wurden oft bei Zimmertemperatur gelagert. Dadurch konnte sich Nitrit tatsächlich in höheren Mengen bilden, was zu gesundheitlichen Problemen führte. Diese Warnungen wurden über Generationen weitergegeben, auch wenn sie heute durch moderne Kühlmethoden überholt sind.
  • Missverständnisse: Viele Menschen verwechseln die Rolle von Lagerung und Erhitzen. Es ist nicht das Erhitzen, sondern die Lagerung bei falschen Temperaturen, die problematisch sein kann.
  • Sensibilisierung für Kinder: Da Babys und Kleinkinder empfindlicher auf Nitrit reagieren, wird oft pauschal empfohlen, Spinat für sie nicht aufzuwärmen. Diese spezifische Warnung wird manchmal auf Erwachsene übertragen, obwohl das Risiko für gesunde Erwachsene minimal ist.
4. Fazit: Spinat aufwärmen ist sicher, wenn...
  • Der Spinat nach dem ersten Kochen schnell abgekühlt wird (z. B. in einem kalten Wasserbad).
  • Er im Kühlschrank bei maximal 4 °C gelagert wird.
  • Er innerhalb von 1–2 Tagen erneut erhitzt wird.

Der Mythos hält sich also vor allem aufgrund historischer Umstände und Missverständnisse. Mit den heutigen Kühlmöglichkeiten ist es jedoch unproblematisch, Spinat erneut zu erhitzen, solange die Lagerung korrekt erfolgt.

Ps ich mag den bot XD