Warum wird der Stuhlgang hart/fester wenn man die Kohlenhydrate weg lässt?

Das kommt drauf an, was du sonst noch isst. Wenn du dich jetzt nur noch von Fett und Eiweiß ernährst, fehlen dir einfach Ballaststoffe.

Plane genügend Gemüse und eigentlich auch Obst in deiner Ernährungsplan und verzichte nur auf Getreideprodukte , Industriezucker und evtl Kartoffeln.

Weil die Ballaststoffe fehlen die für eine gesunde Verdauung dringend notwendig sind. Wenn man Low Carb macht sollte man das hier dringend wissen:

http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/diaeten-low-carb-erhoeht-risiko-fuer-herzinfarkt-und-schlaganfall-a-841072.html