Warum wird aus der Saal die Säle?

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Bei einem Umlaut (ä, ö, ü) fällt der Doppelvokal in der Schreibung weg.

Statt "Sääle" schreibt man "Säle".
Siehe auch "Boot" und "Bötchen" (nicht "Böötchen").

Im Deutschen vermeidet man die Schreibweisen ää, öö, üü, auch dann, wenn der Vokal de facto lang ist.