Warum sollte man Zahnstocher wässern, wenn man sie wie Schaschlikspieße vor dem Grillen benutzt?
Habe ein sehr schönes Rezept für Tofu im Bananenblatt gelesen und das wird dann vor dem Grillen mit Zahnstochern zusammengesteckt. Dabei steht, dass man die Zahnstocher mindestens dreißig Minuten wässern sollte, bevor man sie dafür einsetzt.
Ich wüsste wirklich zu gern, warum das nötig ist. In dem Rezept steht dazu nichts. Kann mir das jemand erklären?
3 Antworten
Die Zahnstocher sollten gewässert werden, da im Fleisch oder auch im Tofu eiweißhaltiger Saft ist. Das trockene Holz würde diese Flüssigkeit aufsaugen. Beim Erhitzen stockt das Eiweiß und bildet eine relativ feste Verbindung zum Holz. Gewässerte Zahnstocher sind bereits mit Wasser vollgesogen, dieses Wasser drückt beim Erhitzen eher das Lebensmittel weg, da es sich ausdehnt. Es entsteht also keine Verbindung. Ein weiterer Vorteil beim Grillen ist, dass das Holz länger der Hitze standhält.
Ganz einfach.Holz ist knochenhart und trocken.Willst Du das der köstliche Bratensaft ins Holz zieht,oder willste das nicht ?) In deinem special Rezept wärs vielleicht zu vernachlässigen.Eine Gute Roulade ist aber saftig,was man auch mit Speck und Gurke besonders fördert.LG
weil die vielleicht sonst anfangen zu verbrennen
Holz und Feuer und so ;)