Warum werden im Französischen Wörter total anders gesprochen als geschrieben?

Französisch ist eine Nachfolgesprache von Latein, und die Schreibweise ist älter als die moderne Aussprache des Französischen.

étudiant (Student) [e.ty.djɑ̃]
estudiante (dasselbe in Spanisch)
studente (dasselbe in Italienisch)

Wahrscheinlich sprach man mal die Endung [-djant] aus (ähnlich wie im Spanischen -diante), erst später kam der Nasal hinein, das -nt fiel aus der Aussprache weg, also entstand [-djɑ̃].

Die Schreibweise blieb aber auf dem älteren Stand, man hatte sich daran gewöhnt.

Übrigens hat Katalanisch eine Aussprache, die sowohl dem Spanischen als auch dem Französischen etwas ähnelt, und einer der Unterschiede zum Französischen ist, dass das Katalanische diese Endungen nicht in derselben Art und Weise "nasaliert". Auch Südfranzösisch (Okzitanisch) vermeidet die Nasale.

Noch "schlimmer" als im Französischen ist die Situation in den gälischen Sprachen (z.B. irisches Gälisch). Sprachen, die schon lange mit lateinischen Buchstaben geschrieben werden und Lautverschiebungen hatten (so wie Französisch), haben manchmal dieses Problem mit alten Schreibweisen (die in den modernen Dialekten eigentlich nicht mehr zur modernen Aussprache "passen").

Sprachen, die noch nicht lange mit lateinischen Buchstaben geschrieben werden, haben dieses Problem nicht: Finnisch wird erst seit der Reformation (also etwa ab Luthers Zeiten) geschrieben. Und da die damalige Aussprache des Finnischen fast identisch mit der heutigen war, schreibt man Finnisch "so, wie man es spricht".

Soweit ich weiß, hat man das früher mehr oder weniger genauso gesprochen wie es geschrieben wurde. Die Aussprache hat sich dann stark verändert, aber es gab keine entsprechende Rechtschreibreform.

Französisch ist hier aber nicht alleine. Auch Englisch wird ganz anders gesprochen als geschrieben oder zum Beispiel Dänisch.

Die Schriftsprache und die gesprochene Sprache im Französischen haben sich auseinander entwickelt. Es gab deswegen ab und zu eine Rechtsschreibreform.