Warum ist Amylopektin nicht wasserlöslich aber Amylose schon?
Kann jemand erklären warum Amylose wasserlöslich ist, Amylopektin aber nicht. Die einzige Antwort die mir einfiel war, dass Amylose eine Helixform bildet und Amylopektin nicht, da es viele Glukoseabzweigungen hat. Jedoch wird auf jeder Seite etwas anderes behauptet und nirgends kann man ein gescheites Bild mit dem Aufbau finden (Verzweigungen/ evtl. Helixform?)
1 Antwort
Amylopektin bildet Knäuel aus, bei denen intramolekulare Wasserstoffbrückenbindungen auftreten, die aber durch die Knäuelform vom Wasser abgeschirmt werden. Erhitzt man das Amylopektin im Wasser so lassen die Wasserstoffbrückenbindungen nach, die Entfernung wird zu groß, sodass sich Wassermoleküle in die Lücken begeben kann und Amylopektin wird in heißen Wasser "gelöst". Amylose hingegen liegt linear vor, auch hier treten zwar intramolekulare Wasserstoffbrückenbindungen auf, aber dadurch das es eine lineare Kette ist, liegen auch bei Raumtemperatur genügend Ketten mit so großer Oberfläche vor, dass die Amylosemoleküle von Wassermolekülen angenähert werden können um dann intermolekulare H-Brücken zu bilden.
Naja so "geknüllt" halt. Es ist keine lange KEtte sondern in sich verworren-
was meinen sie mit knäul?