Warum hat das Haltbarmachen von Lebensmitteln mit Salz in früherer Zeit so eine wichtige Rolle gespielt?
Chemie. Siehe Titel.
Thema: Kochsalz - vielfältig verwendet
Danke im Voraus
6 Antworten
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Weil man früher Lebensmittel nur schwer kühlen konnte, war das Einsalzen eine gute Alternative, um sie haltbar zu machen.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – ehemals komm. Oberstufenkoordinator, Stunden-/Vertretungspla
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Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Etliche andere Konservierungsmethoden waren noch nicht erfunden:
- Vollkonserven aus Weißblech mit sterilisiertem Inhalt waren noch nicht erfunden.
- Pasteurisierung war noch nicht erfunden und wäre evtl. auch schwer gewesen, weil man nicht so gut steril abpacken konnte.
- Tiefkühlung und Kühlschranklagerung war unmöglich, weil man noch keinen elektrischen Strom nutzen konnte und deshalb auch keine Kühlschränke und Gefrierschränke hatte.
Als Konservierungsmethoden gab es seit Jahrtausenden:
- die Trocknung, also Senkung der Wasseraktivität durch Verminderung des Wassergehalts
- das saure Einlegen (Senkung des pH-Werts)
- das Salzen
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Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Weil es gut ist, haltbare Lebensmittel zu haben.
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Salz zieht Wasser aus den Lebensmitteln, welches essenziel ist damit sie verfaulen. Osmose oder so.
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Weil es kaum Alternativen gab.