Wann verwendet man Weißwein zum kochen?
/ ablöschen
Nur für Fleisch oder gibt es auch mediterrane Saucen für die man Weißwein verwenden kann und welche sind das (beispielsweise)
9 Antworten
Zum Fleisch ablöschen nehme ich ausschließlich roten. Weißer passt durch seine Säure wesentlich besser zu Fisch und Meeresfrüchten, da hast du deine Mediterrane schiene. Ich verwende, allerdings, für meine Bolognese einen lieblichen weißen, weil meine Freundin von rotem Wein Sodbrennen bekommt, und die süße des Weines die Säure der Tomaten gut ausgleicht. Dadurch ist weniger kochen und kein Zucker nötig um einen runden Geschmack zu erhalten.
Klaro, eine mediterrane Gemüsepfanne bspw. Du kannst auch Wein zum ablöschen von schmorzwiebeln nehmen, wenn du möchtest dass sie die fruchtigen Noten des Weines annehmen. Und auch sonst, wenn der Geschmack vom Wein zum Gericht passt kannst du damit ruhig ablöschen.
Z.B. eine Pilzpfanne mit Rahmsauce. Da passt ein Schluck Weißwein oft sehr gut.
Absolut! Zusammen mit frischen Kräutern wie etwas Thymian ein absoluter gaumenschmaus
Ich verwende Weisswein gerne in
Fischsaucen/Suppen, bei Muscheln
Saucen mit Champignons, bei Saucen mit weissem Fleisch also Geflügel /Kalb und Schwein klassisch zum Bsp. bei Zürigschnetzelten, aber auch bei Ossobuco vom Kalb.
Dann für Risotto ausser man macht explizit ein Rotweinrisotto, aber auch ein Pilaw schmeckt gut, wenn ein Schluck Weisswein dabei ist, gerade wenn ich ihn zu Fischgerichten reiche ist das eine angenehme Note.
Eine Tomatensugo schmeckt ganz anders mit Weisswein als mit Rotwein, irgendwie leichter ... gerade im Sommer eine gute Variante.
Bei einem Lauchgratin ist er auch passend .
Es gibt eine ganze Masse italienische Gerichte, bei denen Weißwein verwendet wird. Und selbstverständlich kann man Weißwein auch für Fleischgerichte verwenden:
- "Weiße" Bolognese
- sämtliche Pastagerichte mit Muscheln
- fast alle Risottogerichte
- Zabaglione
- Saltimbocca
- Tomatensauce
Tomatensauce passierte Tomaten 3* | Thomas Sixt Foodblog
- Lachs - z.B. in Zitronen-Weißweinsauce
uvm.
für 1000 und eine Art
Hähnchen mit Estragon
Schweine Filet mit Trauben, Paprika…
Risotto
Rotbarsch Mariniert
Kaninchen geht auch mit Weißwein
Obst Gratin
Miesmuscheln
Gratin von Clementine
eine Art Rinde Gulasch
Poularde in Gelben Weißwein
Gebratene Feigen
Weiße Sangria
für diverse Saucen ( für Fisch, Teufel Sauce , Sauce Bercy, Sauce Perigueux,
Champignons
und……….
Für Dessert ein anderen Wein als für Fleisch/Fisch
Ich verwende zwischendurch auch mal Weißwein...nicht zum Löschen.
Danke. Gibt es auch fleischlose Gerichte, für die man Wein zum ablöschen verwendet?