Wann verwendet man welche Sauce?
- Bernaise
- Hollandaise
- Bechamel
2 Antworten
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Bernaise zu Rindersteak
Hollandaise zu Spargel
Bechamel zu Lasagne
Béarnaise ist ja im Grunde so eine Art gewürzte Hollandaise. Entsprechend gibt es Béarnaise zu eher kräftigen Dingen wie Grillfleisch, Steaks oder Rinderfilet, Hollandaise gibt es zu feineren Dingen wie Fisch oder Gemüse.
Béarnaise und Hollandaise sind je beides mit Eigelb aufgeschlagene Buttersaucen. Béchamelsauce ist eher eine verdünnte Mehlschwitze.
Béchamelsauce kenne ich eigentlich nur für Lasagne oder andere Gratins zum überbacken.
Woher ich das weiß:Hobby – Bei uns gehören seit vielen Jahren die Töpfe & Pfannen mir.