Teig speckig durch Rühren?

Hallo… kann mir einer sagen, warum Teig beim längeren Rühren „speckig“ wird ? Was genau passiert da ? Es muss ja irgendein Prozess stattfinden ? Danke

Comments

[Stuzi1]

Welcher Teig?

[painy2004]

Denke normales Weizenmehl steht zumindest da

Answer 1

[Norina1603]

Hallo painy2004,

möglicherweise wird durch das längere rühren der Kleber im Mehl freigesetzt/wirksam!

Comments

[adianthum]

Wenn der Kleber aktiviert wird, äußert sich das dadurch, dass ein Teig zäh und klebrig wird. Sagt der Name ja schon.

[painy2004]

A okay danke

Answer 2

[adianthum]

Was für ein Teig?

Und was meinst du mit "speckig"?

Teige verhalten sich unterschiedlich- Rührteige- mit Butter? Margarine? Öl.... ?Pfannkuchen/Crepesteig?

Ansonsten kann man nur ins Blaue herein raten...

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule