suche Bindemittel für kalte Speisen?

die Bindemittel sollten, ohne Erwärmen o. Kochen binden. (übliche Bindemittel wie Agar - Agar, Johannisbrotkernmehlusw. kenne ich schon) zudem: sollten sie keine negativen inhaltstoffe haben zb. schlechte E- Nr. Vielen Dank im vorraus.

4 Antworten

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baxxi

Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist

im Thema Essen

14.02.2011, 15:23

hallo sinuid ,

ich verwende schon seit Jahren als Bindemittel:

"Bindobin"

Bekommst Du im Reformhaus.

Es besteht aus Johannisbrotkernmehl Das Bindemittel ist kalorienarm, im Geschmack neutral, cholesterinfrei, aus glutenfreien Rostoffen hergestellt und sehr ergiebig (und auch für Vegetarier bestens geeignet)

Lieben Gruß

baxxi

19.02.2011, 19:00

sinuid -- es freut mich, dass ich Dir helfen konnte

♥-lichen Dank für Dein „Sternchen“

blunt

14.02.2011, 14:34

Hallo :)!

(Frischer) Eisschnee, Petkine, Guarkernmehl. Petkine und Guarkermehl haben zwar e-nummern, sind aber pflanzlich. (1. Apfel, Aprikose, Zitronenschale u.s.w./ 2.Samen der Pflanze Cyamopsis tetragonoloba)

Mit Petkinen kann man kalt,mit Zugabe von Säuren (elektroststische Abstoßung zwischen den Ketten) + Zucker (Entzug v. Wasser) gelieren.(Auch als "Entgitungsmittel" z.Teil bei Schwermetallvergiftungen eingesetzt :)+senkt Cholesterin. )

Guarkernmehl löst man kalt auf, gibt man einfach in die Speise und verrührt sie gut, Eischnee hebt man einfach unter.

Viel Spaß+Gutes Geligen:

I.B.