Agar Agar in kalten Speisen?

Ich möchste eine Pistazientorte machen. Ich hab ne Frage zur Creme: Die Zutaten (Mascarpone, geschlagener Rahm, Quark, Pistazien) der Creme werden nicht aufgekocht. Agar sollte man 2-3 Minuten aufkochen. Was kann ich nun tun????

Das Rezept wär eigentlich nach Original mit Gelatine, das möchte ich allerdings wegen den Klumpen nicht machen.

Vielen Dank für eure Hilfe

Answer 1

[Sunsetblv]

Wenns bei gelatine klumpt, machst du was falsch. Agar agar klumpt ebenfalls, sogar eher, weil es schon ab 45 grad fest wird. Gelatine dagegen um einiges kälter. Wenn du agar agar nehmen willst brauchst du eine andere flüssigkeit als sahne zum schmelzen, weil das Eiweiß in der sahne gerinnen würde und sich eine haut bilden würde. Nächstes problem: wenns aufgekocht ist, musst du warten bis es abkühlt, sonst sackt dein aufgeschlagenes rahm zusammen. Folgen: bis es kalt genug ist, hat das agar agar schin längst angefangen fest zu werden-> folge sind klumpen. Tip: bleib bei gelatine!  Erzähl wie du es mit gelatine macht und ich sag dir wo der fehler liegen könnte :)