Steak Medium Rare braten?
Ich sehe seit Monaten schon überall, das der Hype losgegangen ist und die Leute fasziniert fast schon von einem „blutigen“ Steak. Also das das Steak innen etwas rosa ist, nach außen hin schön braun ist. Das wollte ich jetzt auch mal ausprobieren vielleicht schmeckt es ja. Habe gehört das nennt sich Steak englisch braten. Also habe ich ein schöne Stück Rumpsteak gekauft. Und wollte in 1-2 Stunden anfangen zu braten. Wobei muss ich da achten. Das ist Rindfleisch was einen guten Preis hatte bei einem Discounter und sah auch in Ordnung aus. Ich esse ja normalerweise Schweine Steak, diesmal wollte ich aber Rind probieren da ich langsam vom Schwein so gut wie möglich wegkommen will. Danke im Voraus wenn mir das jemand richtig erklären könnte.
3 Antworten
Schritt 1 - das Steak sollte auf Raumtemperatur sein.
Schritt 2 - Öl in die Pfanne geben und auf der heißesten Stufe erhitzen.
Schritt 3 - wenn das Öl richtig schön brutal heiß ist, das Steak hineingeben. Hitze auf etwas über der mittleren Stufe reduzieren.
Schritt 4 - das Steak pro Seite zwischen einer und zwei Minuten braten. Bei einer Minute hast du praktisch ein rohes Steak, bei zwei Minuten ist es schon recht durch. Ich brate immer zwischen 1:30 Minuten und 1:45 Minuten.
Schritt 5 - Steak aus der Pfanne nehmen, würzen, genießen.
Man kann das Steak natürlich auch vorher würzen oder währenddessen usw.
Freut mich!
Man muss sowieso ein bisschen rumprobieren, jeder Herd ist ein bisschen anders.
- Steak muss vor dem Braten komplett auf Raumtemperatur sein (sonst bleibt der Kern zu kalt und eh man zum Essen kommt ist das ganze Ding kalt)
- Zustand kann man an der Festigkeit erkennen (Daumenregel https://www.meingrilltest.de/grilltipps/fingertest-farbtest-thermometer/2959)
- Unter 2 cm Dicke brauchst du nicht anfangen, da ist alles nur noch Glückssache, weil es dann um Sekunden geht
Muss man sich etwas rantasten, wird schon schief gehen. Pauschale Zeitangaben sind schwer, weil stark von Grill/Pfanne und der Dicke abhängig. Deswegen ist der Festigkeitstest oder eine Temperaturmessung das einzige was sinnvoll zum Ergebnis führt, wenn man's nicht täglich macht und deswegen alles im Gefühl hat. Sofern die Pfanne richtig heiß war, sollte es aber nicht mehr als 3-4 min pro Seite brauchen.
Steak ist nicht einfach zu braten. Am einfachsten geht es mit Sous-Vide Methode. Man gart das Steak komplett für ein Stunde bei ca. 58°C - wenn es z.B. Medium Rare erreicht hat dann bleibt es dort. (alles grob aus dem Kopf genannt, also vermutlich falsch)
Danach dann dann ganz kurz in die Pfanne für Röstaromen und dann auf den Teller.
Das hat gut funktioniert. Zwar war es eher halb medium/medium rare als medium rare. Aber für das erste Steak hat es gut funktioniert.