Seitan Herstellung > erst kochen oder gleich braten?
Hallo,
ich hab grad zur Seitanherstellung aus dem Mehl die Stärke ausgewaschen und hab jetzt einen Klumpen Gluten. Muss ich das Gluten nun zuerst kochen oder kann ich gleich marinieren und braten?
Danke für alle guten Tipps zur Weiterverarbeitung.
3 Antworten
Auf jeden Fall in einem gut überwürztem Sud kochen und ein paar Tage gut durchziehen lassen, bevor du ihn weiterverarbeitest, da er nur schwer den geschmack annimmt. Ich mache dann direkt immer riesen mengen (aus 4-5 kilo Mehl) damit es sich lohnt.
Nach dem kochen mitsamt dem Sud in Gläser oder Dosen füllen. Dann direkt verschließen. So hält er sich einige Wochen im Kühlschrank und Monate in der Gefriertruhe ;)
Du kannst es natürlich versuchen ihn direkt zu braten, dann würde ich ihn aber sehr gut würzen und mehrmals beim braten mit Sojasauce einpinseln.
Wow, 4-5 kg Mehl. ^^ Ich hab natürlich jetzt erst mal mit einer Minimenge Mehl angefangen (1/2 Kilo).
Unbedingt kochen! Sehr empfehlen kann ich mittlerweile folgende Variante: http://vegetarisch-rezept.de/seitan-gyros-low-carb-vegetarisch/
Das klappt super, der Seitan ist nachher kein bisschen schwammig. Grundsätzlich ist es aber deutlich einfacher, direkt Glutenmehl zu nehmen, da hierbei keine Stärke ausgewaschen wird. Das ist sauberer, ökologischer und du kannst die Gewürze direkt einarbeiten, der Seitan schmeckt also nachher nach mehr. :)
gluten kriegt man vergleichsweise günstig bei veganwonderworld. es empfiehlt sich aber nicht, gleich den 5kg-beutel zu nehmen (weil der am billigsten ist), wenn man nicht auch häufig seitan macht.
Mhh, danke für das lecker klingende Rezept. Aber ich werd jetzt wohl erst mal mein Minihäufchen kochen. ;)
Huhu ! :-)
Ich benutze fast ausschließlich Glutenmehl.
Aber wenn ich selbst auswasche, dann mariniere ich es über Nacht und brate es direkt an. Außer ich will Seitan-Grill-Spieße machen, dann koche ich es, schneide es in Würfel und spieße es auf :-)
@Canlscream: Danke übrigens für das Kompliment an meine Seite vegetarisch-rezept.de freu Da gibt’s auch das Rezept für die Spieße
Ganz viele liebe Grüße und viel Spaß beim Kochen, Grillen oder was auch immer Du mit dem Seitan-klumpen vor hast! :-)
Monya
Das werde ich auch mal ausprobieren :) Danke und liebe Grüße!