Schokolade wieder hart geworden?
Wir wollten Schokolade schmelzen. Im einen Moment sah sie noch aus als würde sie gleich schmelzen und im anderen Moment wurde sie zu Kuchen und hat gebröselt. Wie?
PS: sie war vorher nicht einmal flüssig sondern ist direkt in den kuchigen Zustand verfallen
2 Antworten
Wenn Schokolade im Ofen zerbröselt, liegt das wahrscheinlich daran, dass sie zu stark oder ungleichmäßig erhitzt wurde. In diesem Fall trennen sich die Bestandteile der Schokolade (z. B. Kakaobutter, Kakao und Zucker), was zu einer klumpigen, trockenen oder krümeligen Konsistenz führt.
Zu hohe Temperatur über 50–60 °C lassen die Schokolade schnell verbrennen oder austrocknen. Dadurch wird sie bröselig.
Beim Erhitzen muss Schokolade regelmäßig gerührt werden, um die Bestandteile gleichmäßig zu verteilen.
Also ja, generell gehört Schokolade NICHT in den Ofen zum Schmelzen. Das macht man auf dem Herd, mit einem Wasserbad.
Ich bin da kein Experte, aber wahrscheinlich wurde die Schokolade zu heiß.
Ich weiß ja nicht, was ihr mit der Schokolade gemacht habt.
Beim nächsten mal: Schmelze die Schokolade in einer Schüssel im heißen Wasserbad.
Aber warum wird sie dann Kuchen?