Sauerteig plötzlich kaum noch Aktivität, was mache ich falsch?
Ich habe am Sonntag begonnen einen Sauerteig anzusetzen. Nach 24 h hatte er sich verdoppelt, ich habe ihn gefüttert nach ca. 16 h hatte er sich verdoppelt, es ging so weiter, bis er sich am 4. Tag nach ca. 6 h verdoppelt hat. Ich hatte ihn danach gefüttert wie immer doch es dauerte beim nächsten Mal ca. 18 h (also wieder länger) und seit dem zeigte er immer weniger Bläschen und geht kaum noch auf.
Woran kann das liegen?
Die Temperatur war imer 26-27 Grad und ist es immer noch so.
Ach ja, hab noch vergessen zu schreiben: ich setze ihn mit Hirsevollkornmehl an und verwende immer gleich viel Wasser wie Mehl.
4 Antworten
Vielleicht war zu wenig Hefe dabei, man kann noch etwas dazu geben.
Ich empfehle Roggenmehl. Das ist am stabilsten. Warum Hirse ist mit unklar.
Du setzt auch keinen Sauerteig an sondern einen Starter. Das geht normal so:
Je 10g Mehl und Wasser Verrühren und warm stehen lassen
Am nächsten Tag nochmal je 10g dazu, 3 Tage lang.
Am Tag hat man dann 80s Starter.
Füttere ihn einfach weiter, aber verkürze die Abstände zwischen den Fütterungen, so dass er mehr bekommt. Damit sollte es hoffentlich wieder gehen
Wahrscheinlich hast du ihn nicht genügend gefüttert. 🤷
Man vertut sich schnell beim Zusatz.
Deshalb sind mir schon einige "Hermanne" "gestorben". 😂