Wie schaffe ich es, dass Pilze beim anbraten nicht mehr so viel Flüssigkeit verlieren?
Wie schaff ich es das Pilze beim anbraten nicht mehr so viel Flüssigkeit verlieren ?
11 Antworten
Frische Pilze nie waschen, nur abbürsten.
Pilze aus der Dose gut abtropfen lassen. Den Sud kannst Du andicken, dann hast Du gleich eine Soße.
Ganz verhindern kann man es nicht, aber man soll z.B. nach dem Waschen der Pilze drauf achten, dass sie richtig trocken sind. Also vorher mal mit Küchenpapier abtrocken, das hilft etwas.
Mit großer Hitze anbraten und das gefäß nicht überfüllen, dass die Temperatur nicht zu weit abfällt.
Kein Salz beim Anbraten zugeben, nur eine Schicht Pilze in der Pfanne, nur wenig Fett zugeben, mit höherer Temperatur starten, erst danach runterregeln. Dann verlieren die Pilze kaum Wasser,
Bei mir ist das kaum Flüssigkeit verlieren meist nichtmal erwünscht, weil ich gerne auch noch eine Soße habe. Aber es geht! Besonders bei Brätlingen- der feinste Pilz aller Zeiten-(und dem Matsutake- ebenfalls ein feiner Pilz- in Deutschland sicher kaum bezahlbar) mache ich es wie oben genannt und die ziehen dann echt kein Wasser. Gesalzen wird erst auf dem Teller.
brate sie ohne Fett (Öl oder Butter an). Etwas Flüssigkeit verlieren sie zwar trotzdem. Vor allem die Pilze (wenn es Frische sind) nicht vor dem Braten, waschen. Nur mit einem Küchentuch abputzen, falls Erde dran ist.