Natives Olivenöl zum braten?
Also ne ganz dumme Frage, kann man das zum braten benutzen? Unser Herd besteht aus 6 Herdstufen und wenn ich etwas brate, tue ich es meistens auf dieser höchsten Stufe. Gehen da dann alle Vitamine des Öls verloren? Hab ich zumindest gehört aber was soll man denn auch sonst verwenden. Sonnenblumenöl hat ja viel Fett und ist nicht so gesund
4 Antworten
Olivenöl ist zum Braten nicht geeignet. Wenn du schön scharf anbraten möchtest, nimm lieber Rapsöl oder Butterschmalz. Olivenöl geht kaputt bei großer Hitze, den Geschmack und die gesunden Bestandteile verliert es sowieso zum größten Teil. Möchtest du das Aroma davon haben, dann gib nach dem Braten oder Kochen lieber so einen Schuss über das Essen.
das hat viele ungesättigte Fettsäuren
Alle Öle haben viele ungesättigte Fettsäuren sonst wären sie bei Raumtemperatur nicht flüssig sondern fest.
Ungesättigte Fettsäuren sind kein Indikator für irgendwas, es kommt darauf an was für ungesättigte Fettsäuren es sind.
Die Öle haben sie aber in unterschiedlicher Menge und im Zweifelsfall sind mehr ungesättigte Fettsäuren gesünder als weniger.
Und falls der Eindruck entstanden sein sollte – ich wollte nicht zum Ausdruck bringen, dass die ungesättigten Fettsäuren für die größere Hitzestabilität verantwortlich sind. Jedenfalls wüsste ich das nicht, dass sie es wären.
Bitte keinen Unsinn verbreiten und wenn dann wenigstens mit Quellen angabe wo du diese Info her hast.
Hier eine wissenschaftliche Studie die sogar belegt das Extra Virigin olive oil mitunter eines der Hitzestablisten Öle ist.
Ich hatte einen Kochkurs beim Sternekoch, der dieses Wissen vermittelt hat. Ich habe es aber auch zwischenzeitlich anderweitig schon so gelesen, habe mir aber die Mühe nicht gemacht diese Quellen zu notieren. Wenn das interessiert, der kann das sicherlich selbst recherchieren.
Und wer selbst schon mal zu Hause wirklich scharf bei großer Hitze angebraten hat, dem wird unschwer aufgefallen sein, dass Olivenöl weitaus eher anfängt zu qualmen und zu stinken, als etwa Rapsöl.
Das "selbst recherchieren" ist ein dummes Argument denn das habe ich gerade getan und habe mehrere Paper gefunden die deine Aussage widerlegen. Ich mein ich habe eingeben "Heat stability of Olive Oil" und das kam dabei raus.
Klar du kannst auch solange suchen bis irgendeine Quelle was anderes sagt oder gezielt nach dem googlen was du für richtig hälst ist aber halt nicht wie man richtig recherchiert.
Sterneköche können Essen kochen sind aber keine Lebensmitteltechnologen oder machen wissenschaftliche experimente.
Lies dir halt die Quelle durch. Dort steht auch was zum Rauchpunkt drin, der übrigens nicht unbedingt ein Indikator ist.
Vielleicht sind es keine Lebensmitteltechnologen, aber kochen können sie und was man wofür verwenden kann und sollte und was wofür eher nicht, das traue ich ihnen schon zu, diese Entscheidung.
Ich traue ihnen zu gutes Essen zu kochen aber das sich auch bei Köchen irgendwelche Mythen halten und sie deswegen irgendwelche Zutaten nicht nutzen traue ich ihnen auch zu.
Natives Olivenöl eignet sich nicht zum Braten. Es verbrennt und wird ungesund
Hi
Ja kann man.
Der Nachteil ist der Geschmack geht zt. verloren und das Olivenöl ist nicht ganz billig. Du bezahlst halt den feinen Geschmack und brätst ihn dann zt. raus.
Olivenöl ist zum Braten weniger geeignet, da es nicht so hohe Temperaturen verträgt.
Stimmt auch nicht, es gibt neue wissenschaftliche Erkentnisse zu dem Thema, es ist problemlos auch für hohe Temperaturen geeignet.
https://esciencepress.net/journals/index.php/JFCN/article/view/1532
Ich sehe jetzt keinen Grund, mich durch diese Quellen durchzukämpfen.
Du kannst aber einen einfachen Test machen. Einfach verschiedene Öle aufheizen und die Temperatur messen, bei denen sie zu rauchen anfangen. Ist bei Olivenöl recht früh, je nach Art kann das schon bei 150° losgehen.
Und noch eine Sache solltest Du dabei beachten. Im Supermarkt bekommt man fast nur kaltgepresstes Olivenöl, und das geht bei Hitze nunmal schneller kaputt.
Mal abgesehen davon, dass Olivenöl als Bratfett meist rausgeschmissenes Geld ist.
Ja gut ich mein wenn man sich weigert was zu lesen weil man Angst hat das man Unrecht hat dann ist das deine Sache.
Aber nur mal ein Auszug aus der Quelle:
Extra virgin olive oil has demonstrated to be the most stable
oil when heated, followed closely by coconut oil and other virgin
oils such as avocado and high oleic acid seed oils.
Es steht übrigens auch was zum Rauchpunkt drin, und zwar dass man lange Zeit den Rauchpunkt als einzigen Indikator benutzt hat, das aber nicht wirklich wissenschaftlich ist, denn am Ende des Tages will man wissen welche Substanzen im Öl kaputt gehen und welche schlechten Substanzen entstehen. Und hier hat sich gezeigt das zumindest EVOO das hitzestabilste Öl ist.
Richtig, das Öl geht schon lange vor dem Rauchpunkt kaputt. Besonders übrigens Olivenöl.
Extra virgin olive oil has demonstrated to be the most stable
Klar doch, besser als hochraffiniertes Olivenöl, welches über viele Jahre immer in den Tests besser abgschnitten hat.
Du kommst hier mit zwei Quellen an, die allen bisherigen Quellen widersprechen. Was macht Dich so sicher, dass diese beiden Quellen den anderen überlegen sind?
Also dann wäre Rapsöl die beste Variante, wenn es nach dem gesund geht ?