Muss ich Zucker in Keks/Kuchenteig machen?
Muss ich unbedingt Zucker in Teig machen oder kann ich auch allein andere Süßstoffe verwenden oder wirkt sich das negativ auf den Teig aus?
6 Antworten
Du kannst einen Teil des Zuckers, locker 60 bis 70% durch Xylitol ersetzen.
Ja, das wirkt sich negativ aus, weil Zucker backtechnische Eigenschaften besitzt.
Ein Mürbteig wäre dann nicht mehr mürbe sondern...keine Ahnung wie man das beschreiben soll, auf jeden Fall unknusprig und weich-sandig.
Zucker ist für den Bau des Teiggerüstes unabdingbar.
Meiner Erfahrung nach, wirkt sich das schon etwas auf die Konsistenz des Teiges aus, funktioniert aber trotzdem.
Zucker nimmt im Teig ein recht großes Volumen ein.
Wenn man stattdessen Süßstoff nimmt, hat man weniger Teig. Süßstoff kann flach und im Nachgang bitter schmecken.
Da ist dann eben der Zucker drin...dann nimm gleich Zucker
Ich meine eher sowas wie Kakao oder Vanillepulver.