Milch mit Mandelmilch im Kuchen ersetzen?
Guten Abend,
ich backe morgen was für einen Geburtstag und da da unter anderem Veganer sind habe ich vor es vegan zu machen.
Nun habe ich eine Backmischung und werde das Ei durch Apfelmus ersetzen.
Zu meiner Frage. Kann ich Mandelmilch als Ersatz nehmen? Oder lieber Wasser?
Umd wenn Mandelmilch wie viel muss da rein. Laut Rezept soll 100 ml Milch rein.
vielen Dank schonmal
8 Antworten
Ich hab jetzt extra für dich gegoogelt und ein Rezept gefunden, wo auch Mandelmilch benutzt wurde. :
https://www.chefkoch.de/rezepte/2662981418120618/Veganer-Zwetschgen-Griess-Nuss-Kuchen.html
In einem YouTube Video wurde sogar Orangensaft, statt Milch verwendet.
https://www.youtube.com/watch?v=8fuI2S2KUG8
Anscheinend kann man sehr gut variieren, je nach dem was es für ein Kuchen werden soll.
PS: Wenn in deinem Rezept steht, dass dort Mandelmilch rein muss, wieso fragst du dann hier noch nach ob man es verwenden kann?
Beim Backen kommt es wirklich auf exaktes Arbeiten und genaue Mengenverhältnisse zwischen den entsprechenden Zutaten und ihrer Zusammensetzung an, damit es gelingt. Einfach mal Eier durch Apfelmus und Kuhmilch durch Pflanzenmilch ersetzen, wird sehr wahrscheinlich komplett in die Hose gehen!
Wenn du vegan backen möchtest, such dir also ein direktes, erprobtes, veganes Backrezept raus. Im Netz findest du davon massenhaft. Und keine Sorge - Mehl, Zucker, Backpulver und die anderen Trockenzutaten, die in so einer Backmischung stecken, selbst abzuwiegen und zu mischen, ist wirklich nicht schwer ;).
Ei ist ein Binde- und Triebmittel im Kuchen. Inwiefern soll Apfelmus irgendwas binden oder für "Aufgehen" des Kuchens sorgen ;)? Und die Backmischung kalkuliert halt einfach mal ein, dass das Ei diese Eigenschaften hat, über die Apfelmus nun mal nicht verfügt... Könnte allerdings erklären, warum bei eher untalentierten veganen BäckerInnen sehr häufig sehr matschiger, kompakter Kuchen rauskommt, wenn die so vorgehen ;).
Ebenfalls solltest du bedenken, dass Apfelmus bereits süß schmeckt und Zucker enthält - im Gegensatz zu Eiern. Bei einer Backmischung ist aber der Zucker bereits mit drin, wodurch du das auch nicht mehr anpassen kannst. Könnte also auch noch deutlich süßer als geplant werden...
Wenn du es aber echt unbedingt mit der "veganisierten" Backmischung so handhaben willst, ersetze ruhig auch die Milch einfach 1:1 durch Mandelmilch. Dürfte schon so halbwegs passen.
Apfelmus statt Eier? Ich hätte bananen genommen. Klar kannst du die Milch mit der Anderen Flüssigkeiten ersetzen. Ich habe oft gesehen das Leute statt Milch, Cola benutzen. das ist bestimmt luftiger durch die Kohlensäure. Hier im Link steht ist Hafermilch ideal zum Backen.
https://vebu.de/essen-genuss/pflanzliche-alternativen/milchersatz-besten-milchalternativen/
Kann man das als Ersatz für Hefe nehmen, damit der Teig besser aufgeht?
Statt Hefe nehme ich Backpulver. Mein Mann mag den Geschmack von Hefe nicht in Pizza, da mach ich ein teig mit Backpulver. Sehr lecker!
Marinas Pizzateig mit Backpulver ohne Hefe und ohne Quark
https://www.chefkoch.de/rezepte/1827531296308446/Marinas-Pizzateig-mit-Backpulver.html
Mein Freund ist strenger Veganer und hat damals für seinen Kuchen, als Ersatz Alpro Mandelmilch auf Sojabasis benutzt. Mir persönlich hat es nicht so gemundet, kann aber vielleicht daran liegen, dass es an den Backerfahrungen gelegen hat. (Es war halt sehr trocken)
Mh. Ich habe nochmal auf der Packung nachgelesen und da stand man kann es auch mit Wasser machen. Ich denke das wirds auch tun :D
Mandelmilch kannst du mit Milch gleichsetzen.
Wie kommst du auf die Idee Ei mit Apfelmuss zu ersetzen? Das geht nicht!
Du mußt das Ei mit anderem Eiweiß ersetzen. Zum Beispiel feuchte aufgeweichte Gelatine. 60g Gelatine pro Ei. Fann mußt du noch etwas am Geschmack schrauben da Gelatine eher neutral schmeckt im Gegensatz zu Eiern.
@HappyMe1984 Es gibt auch pflanzliche Gelatine. in hohen Mengen ist diese in speziellen Gummibärchen enthalten. Die Gummibärchenverkäufer kennen sich da gut aus falls diese jene Gummibärchen verkaufen.
Also anstelle des vegetarischen Produkts dann eins nehmen, was vom toten Tier stammt und somit nicht nur nicht vegan, sondern nicht mal vegetarisch ist ;)? Gelatine wird aus Tierknochen hergestellt :).
Ich bin normalerweise auch kein großer Fan von Backmischungen. Aber mache noch andere Snacks und sowas und da ging es bei mir mit einer Backmischumg immer schneller 😅.
Für das Ei habe ich auch schon nachgelesen das 1 Ei etwa ein EL Apfelmus ist aberzur milch findet man ziemlich wenig.