Lahmacun das Fett vom fleisch?

Also ich wollte lahmacun machen und habe auch alles richtig mit dem Fleisch und alles gemacht. Habe das Fleisch noch und will es nochmal versuchen. Das Problem war aber das ich es belegt hab auf denn Teig in denn offen stecke und es nach zehn Minuten im Ofen alles voll mit Fett Flüssigkeit war und der Teig nicht knusprig wurde also blieb er weich leider. Hilfe