Macht Öl(oder Butter) den Strudel weich oder knusprig?

Immer wenn ich Strudel backe ärgere ich mich, weil der Teig nach dem backen weich ist und nicht knusprig. Vor dem Backen bstreicht man Strudel ja mit Öl oder Butter, nehme ich da zuviel, dass er weich wird? Oder ist es umgekehrt und es bräuchte mehr dass es härter und knuspriger wird?

Answer 1

[adianthum]

Ich denke mal, das ist genau wie bei einem Braten, den man auch zwischendurch immer wieder mit seinem eigenen Fett bestreicht, damit er knusprig wird.

Und ja, das Fett "frittiert" sozusagen die Kruste, aber genauso wichtig ist, ihn lange genug zu backen. Die Füllung weicht ihn noch früh genug von innen her wieder auf.

Ich bin allerdings keine Expertin für Strudelteig, wir haben den im Betrieb nur einige wenige male gebacken.

Die Österreicher sind das Spezialisten drin!

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Answer 2

[Juliedesetoiles]

Du musst ihn mit Eigelb bestreichen, dann wird er knusprig 😊