Kohl einlegen wie ohne verschimmeln?
Also meine Mutter hatte mal Kohl mit essig eingelegt und es zugeschraubt, nach einigen Wochen hat man schimmel oben am Wasser gesehen ohne dass es jemand geöffnet hat.
Meine Frage ist was wsr der Fehler und wie mache ich es richtig?
Und falls ich davon essen will ist es ja dann offen, muss ich es dann schnell verbrauchen?
6 Antworten
es könnte sich hierbei um eine Ablagerung durch den Gärprozess handeln der ganz abgeschlossen sein muss um Sauerkraut zu bekommen.
Schau doch mal im Internet nach Rezepten. Eingelegter Kohl ist in Korea quasi das Nationalgericht, oder die Nationalbeilage. Es heißt Kim Chi, und es gibt das in allen Geschmacksvarianten von sauer bis scharf.
Das wird mit Salz gemacht. nicht mit Essig.
Essig geht auch. Aber dann muss es mind 50% Essig sein in der Flüssigkeit. Für Sauerkraut wird aber wirklich Salz genommen und das nicht zu knapp
es muss noch mal im Glas eingekocht werden
Richtig einkochen! Oder im Fall von z.b. Sauerkraut RICHTIG fermentieren!
Mir ist noch nie was schlecht geworden seit ich einkoche und fermentiere, aber ich mache das auch richtig und fülle nicht einfach so in Gläser und schraube diese zu.