Kann man Reis 24h lang vorquellen?
Ich hab vor 30Min Reis zum vorquellen in einem Topf in den Kühlschrank gestellt (geplant für 2h)
Allerdings mache ich das Essen jetzt doch erst morgen - kann ich das jezt 24h lang da drin lassen und wie gewohnt morgen aufkochen oder was könntedie Folge davon sein?
3 Antworten
Normalerweise läßt man Reis 1–2 Stunden quellen. Quillt er länger, dann ergeben sich zwei Probleme: Erstens könnten sich Mikroorganismen (v.a. Hefen) ansiedeln und eine Gärung bewirken. Zweitens könnte der Reis so viel Wasser ansaugen, daß er beim Kochen völlig zerbröselt.
Problem 1 sollte mit dem Kühlschrank gelöst sein. Problem 2 bleibt Dir möglicherweise erhalten — mir ist das mal mit Bāsmatī-Reis passiert, der dann beim Kochen breiartige Konsistenz annahm, nach einer Einweichzeit von ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank wird das Einweichen sicher langsamer ablaufen.
Warum nimmst Du den Reis nicht einfach aus dem Wasser und läßt ihn immer noch leicht feucht im Kühlschrank warten?
Sobald du das Wasser weggießt, steht der Reis 'nackt' da. Soll er gären oder was? Koch ihn doch einfach mit frischem Wasser und heb den gekochten Reis auf. Wahrscheinlich braucht er jetzt weniger Kochzeit.
Ich mache aus Überschüssen immer leckere Bratlinge (Reis, geh. Zwiebel, geraspeltes gemüse, Ei, Pfeffer, Meersalz, Curry, Muskat, Rosmarin, Thymian, Zimt - evtl. noch Reibkäse reinrühren - vermischen und in Kokosfett kleine Frikadellen ausbraten -) Die kann man auch zum Picknick mitnehmen, einfrieren bzw. so nebenbei wegnaschen - lecker!
Ach weißt du, mach es, wie du denkst. Es ist alles eine Sache von Erfahrungen.
und hier treffen 2 Erfahrungen aufeinander. So. Ich habs jetzt einfach raus gemacht, wird schon nicht "gären" bis dahin xD
Indem du Reis einweichst und ihn erst dann (mit frischem Wasser!) kochst, tust du dir etwas Gutes, denn damit können die Antinährstoffe gelöst und entfernt werden, die du sonst mitessen müsstest. Diese Stoffe - hier ist es Phytin - blockieren bestimmte Enzyme während der Verdauung und verhindern die Aufnahme wichtiger Spurenelemente, wie z.B. Zink.
Pflanzensamen beherrschen zur Arterhaltung diese natürliche 'Technik', Abwehrstoffe gegen Fressfeinde zu bilden - dazu gehört auch der Mensch.
Zum Stichwort 'Antinährstoffe' gibt es noch nicht mal einen Wikipedia-Eintrag, aber unter 'Anti nutrients' findest du was. In anderen Ländern beherrscht man diese Techniken bei der Nahrungszubereitung - nur hier setzt man darauf, die Leute sich durch Unwissen lieber krank machen zu lassen. Bei mir war es eine brasilianische Freundin, die mich auf diese Zusammenhänge hinwies.....
Jutta Bruhn, von der ich sehr viel halte, betont, dass es für das gute Funktionieren der Schilddrüse wichtig ist, diese Zubereitungsarten zu beachten. https://www.jutta-bruhn.de/getreide-einweichen-macht-das-sinn/
Wenn du den Reis dann kochst, spül ihn vorher nochmal mit frischen Wasser.
Ich hoffe, meine Antwort bringt dich weiter.
Hallo, den Reis kannst Du beruhigt dort im Kühlschrank lassen. Er wird schön weiter quellen und morgen kannst Du ihn dann wie gewohnt kochen.
Wäre eine Idee, ich schütte das Wasser raus. Danke