Kann man für eine Zündkerze (20,8 mm) auch einen 21 mm Zündkerzenschlüssel verwenden?

Das muss nicht unbedingt ein 13/16-Schlüssel sein, ein 21er tuts auch. Es sind tatsächlich die meisten Kerzenschlüssel 21mm, echte 13/16 sind nur recht wenig im Umlauf.

ja natürlich, etwas Spiel brauchen die Schlüssel ja immer

Ja klar das ist der richtige Schlüssel , tu Dir einen Gefallen und pinsel etwas Kupferfett (hitzebeständig) auf das Gewinde dann kannst Du sicher sein dss die Kerze auch wieder rausgeht !!

verrate mal, wie du eine differenz von sage und schreibe 0,2 mm, also etwa die breite von 2 menschlichen haaren feststellst

Das wird gehen. Beachte bitte, dass du die Nuss gerade ansetzt. Dann wird das Gewinde auch nicht rund. Beachte zudem das Anzugsdrehmoment. Sie soll sich weder lösen, noch sollst du das Gewinde aus dem Motorblock reißen.