Hallo,
Ich habe schon mehrfach probiert ein dinkelbrot mit hefe zu backen. Leider schmeckt es immer sauer. Ich nehme 1kg Dinkelmehl, 1Tl Salz, einen halben hefe Würfel, 1Tl kokosblütenzucker, ca 2 El Olivenöl, Wasser nach bedarf immer schluckweise dazu. Vermutlich ca. 800ml.
Das lass ich dann alles eine Stunde gehen. Stoße den Teig noch mal an und noch mal 15 min direkt in der Form gehen lassen. Dann 45 min auf 180°C mit einem behälter Wasser im Backofen backen. Dann die Form überkippen und noch mal 20 min.
Die Konsistenz ist so wie ich es mir vorgestellt habe. Wie ein Vollkornbrot eben ist. Es schmeckt aber immer bitter und macht Sodbrennen.
Das scheint mir nicht als wäre das gewollt.
Wo liegt hier der Fehler?
