Käsefondue will nicht so recht gelingen
Hallo erstmal! ^^ Wir wollten zu Silvester mal etwas besonderes machen und haben uns daher für Käsefondue entschieden. Zuerst habe ich die Buttermilch und dann den geriebenen Käse (Gouda) in den Topf gegeben und langsam erhitzt. Nun habe ich aber das Problem, dass sich der Käse verklumpt hat und drumherum etwas "suppenähnliche" Buttermilch schwimmt. Könnt ihr mir helfen? Das sollte nämlich das Highlight des Abends werden, vor allem für die Kinder... :/
5 Antworten
Buttermilch ist mir neu, ich nehme Weißwein (muß sauer sein) und küble noch zusätzlich Kirschwasser hinzu, um den Alkoholgehalt etwas hochzutreiben. Alkohol wirkt als Lösungsmittel, weil er Fett besser löst als Wasser. Stärke (Mais, Kartoffel) erhöht die Viskosität und stabilisiert die Lösung nochmals; ich mach das so, daß ich die Stärke in Kirschwasser aufschlämme und dann in einem Schwung unter heftigem Rühren in den heißen Wein kippe.
Der Käse muß natürlich fein geraffelt sein. Ich nehme meist etwas aus der Ecke Emmentaler, Gruyère, Tilsitter oder so.
Käse in kleinen Portionen unter Rühren in die heiße Flüssigkeit werfen, löst sich im allgemeinen problemlos auf.
Was ist das denn für ein Rezept? Mit Buttermilch kenne ich keins, eher mit Sahne. Nimm einen Pürierstab und pürier das ganze, aber paß auf, dass der Topf hoch genug ist und es nicht spritzt. Käsefondues ist eigentlich nicht für Kinder, da es ohne Weißwein und Kirschwasser eigentlich nicht sehr gut schmeckt.
http://www.chefkoch.de/rezepte/1326001237450819/Kaesefondue-ohne-Alkohol.html
vielleicht hilft das
Das kann so ausser einem entfettenden Klumpen, nichts geben. Wer ums Himmels herrgott willen hat Ihnen den Floh ins Ohr, mit der Buttemilch gesetzt? Das ist und bleibt ein NO GO, vor allem mit einem Fondue. Da wird das Cacelon (Pfanne) mit einer aufgeschnitttenen Knoblauchzehe ausgerieben, Den Käse rein, etwas Maizena, mit weisswein,oder etwas Wasser auflösen und beigeben- Fertig. Ein Fondue mit Buttermilch schmekt etwa so als wenn mit Essig gekocht wird. Als Schweizer stehen mir meine Haare zu Berge, wenn ich so was lese. Es tut mir um Ihre Mühe leid.
Es musste leider etwas alkoholfreies sein, da meine schwangere Schwester zu besuch war. Aber ich glaube nächstes Jahr gibt es dann doch lieber etwas anderes. ^^
Liegt daran das das so leider nicht funktioniert! Wenn dann hättet ihr den Käse pur nehmen sollen oder direkt Fonduekäse kaufen sollen (gibs ja mit und ohne Alkohol). Mit Buttermilch wird das nix eben weil der Käse sich nicht mit der Buttermilch verbindet
wenn man Eigelb als Emulgator nimmt wie bei Mayonnaise.... also Eigelb rein ind mit dem Mixer (Zaubermixer ) rühren....