Ich habe meine neue Carbon-Stahlpfanne eingebrannt und bin mir nicht sicher ob es geklappt hat. Kann mir jemand etwas genaueres sagen?
Wie im Titel beschrieben habe ich meine erste Carbon-Stahlpfanne eingebrannt.
Dabei handelt es sich um diese :
DE Buyer 5110.28 Carbone Plus Lyonnaise Bratpfanne, Stahldie kann man so auf Amazon finden.
Als ich die Pfanne bekommen habe, habe ich sie zuerst mit heißem Wasser, Spüli und Stahlschwamm gereinigt um eventuell Korrosionsschutz zu entfernen. Danach habe ich sie einige Zeit auf 100 Grad (Umluft) in den Ofen getan damit auch das letzte Wasser verdunstet ist.
Daraufhin, habe ich die Pfanne rundherum dünn mit Leinöl eingerieben, und die Pfanne 1 Stunde auf 250 Grad (Umluft) in den Ofen gelegt, auf ein Gitter mit der Bratseite nach unten. Danach habe ich die Pfanne 30 Minuten abkühlen lassen und den Schritt 3 mal wiederholt.
Als ich eben die Pfanne das erste mal genutzt habe, und ich sie danach mit heißem Wasser und einer Plastik-Spülbürste ausgewaschen habe, da noch Rückstände vom braten in der Pfanne waren, sah es so aus als ob sich die Patina löst. Ich habe auch an der Außenseite der Pfanne mit einem Messer gekratzt und man sieht an den gekratzten stellen das sich da etwas löst.
Meine Fragen sind:
Habe ich etwas falsch gemacht weswegen es nicht funktioniert hat?
Ist das normal, und ich muss mir keine Sorgen machen?
Ich kann zusätzlich noch genauere Bilder machen wenn das hilft.
1 Antwort
und Stahlschwamm gereinigt um eventuell Korrosionsschutz zu entfernen
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erster schwerwiegender Fehler. Ohne Korrosionsschutz rostet die Pfanne sehr schnell und wird unappetitlich da dann dieser Rost mit in Gargut gelangt.
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Pfanne 1 Stunde auf 250 Grad (Umluft) in den Ofen gelegt,
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Solche Pfannen halten meist nur 160 Grad aus.
Dies steht in der Bedienungsanleitung.
Da sie 250 Grad ausgesetzt war hat sich der Pfannenboden
deutlich nach oben gewölbt.
Dies hat zur Folge dass gerade in der Mitte kein Fett hinkommt bzw läuft vorhandenes an den Rand.
Somit brennt diese Pfanne bei jedem garen an.
Du hast somit die Pfanne zeitnah geschrottet.
Für solche Fehlbehandlungen wie mit Stahlschwamm schleifen oder überhitzen gibt es keine Garantien
Ich habe mich zunächst gewundert, das man solchen Humbug auch hier findet. Normalerweise kenne ich sowas nur von Facebook.
Der Korrosionsschutz muss ab! Niemand will Bienenwachs oder anderern nicht so leckeren Korrosionsschutz im Essen haben! Außerdem verhindert dieser überhaupt die Bildung der Patina.
Ja eine minimale Wölbung ist im kalten Zustand vorhanden an der Pfanne. Das ist aber nun sicherlich kein Mangel, sondern dient dazu das sich das Metall beim Erhitzen ausdehnen kann. Es ist bei jedem Metall unterschiedlich wie stark die Wölbung ist und kann bis zu 5mm tief sein!
Wie zur Hölle soll die Pfanne nur 160 Grad aushalten können? Eine Ceran Herdplatte wird auf höchster Stufe bis zu 600 Grad heiß.Und wer würde sich überhaupt eine Eisenpfanne kaufen die man nicht mal auf 250 Grad in den Ofen stellen kann? Um eine Eisenpfanne dazu zu bringen sich zu verziehen muss man sie schon zum glühen bringen und die mit einem Hammer bearbeiten oder man schmelzt sie direkt ein.
PS: Carbonstahl/Eisenstahl ist einfach nur veredeltes Eisen.
schau dir bei Amazon die Bilder an. Bei jeder Pfanne ist Boden flach.
Deine Pfanne hat sich nach oben gewölbt.
Dies passiert wenn sie überhitzt wurde.