Hier mal eine Frage an alle Bäcker?
Ich habe einen selbst gemachten Roggenansatz. Dieser hat aber in der Oberfläche irgend so ne komische braune Flüssigkeit mittlerweile angesetzt. Sieht da drunter aber noch einwandfrei in Ordnung aus. Ich geh mal von aus dass der Ansatz Schimmel bekommen hat liege ich da richtig und muss ihn daher entsorgen. Wäre schade drum, da er mittlerweile sieben Jahre alt ist. Oder reicht es eventuell, wenn ich ihn einfach einmal umrühren?
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Sieht relativ normal aus. Riecht der fruchtig/sauer/fermentiert/Nagellackentferner dann ist es normal.
Wassergehalt ist wie viel? (ich hab 1:4)
Ist der fertig?
Ja, rühr mal um, das schadet nicht.
Das soll Sauerteigstarter sein/werden, ja?
So sieht meiner aus, der ist 1:4 - 10g Roggen, 40g Wasser
Er riecht tatsächlich wie ein frisch gezapftes Bier. Ich bin nur verwundert, da er einige Jahre alt ist und bisher nie Flüssigkeit oben abgesetzt hat. Und ja das ist eigentlich seit sieben Jahre fertiger Sauerteigansatz