Habt ihr Ideen für Salatsoße ohne Öl und Milchprodukte?

Aber klaro:

Salz und Pfeffer, eine Prise Zucker, je etwas Senf süß und mittelscharf, Lauchzwiebeln, neutralen Essig, Wasser, frische Kräuter - und einen guten Schlacks Hafer"cuisine"...

Letzteres aber nur, sofern du deine Animositäten gegen das Veganzeugs inzwischen abgelegt haben solltest ! ;)

Du kannst auch einfach Essig, Salatkräuter, Knoblauch und Salz nehmen. Als Essig z.B. einen Modena-Essig, der leicht süss ist. Ein bisschen fehlen würde mir das Öl da schon, aber zwingend ist es nicht.

Dann gibt es die Möglichkeit, z.B. mit Sojasauce und verschiedenen Gewürzen (z.B. etwas Ingwer) eine Sauce zu machen. Passt natürlich nicht zu jedem Salat, aber zu mehr Salaten, als man denken würde... ist dann ein bisschen japanisch angehaucht.

Nimmt man kein Öl, sollte man darauf achten, dass die Sauce nicht zu wässrig wird, damit sie an den Salatblättern klebt. Man kann dies z.B. erreichen, in dem man getrockente Kräuter, etwas getrockenetes Knoblauch-/ Zwiebelpulver, etwas Zucker, etwas fein zerstossenes gekochtes Ei, etwas Bierhefeextrakt (Cenovis) dazu gibt. Das sind Ideen, es heisst nicht, dass man alles dieser Ingredienzien zusammenmischen sollte, weil das eine nicht mit dem anderen zusammenpasst. Am Besten ist, wenn man ein bisschen experimentiert, was einem schmeckt.

Binden könnte man theoretisch auch mit etwas Mehl, aber das schmeckt meines Erachtens nachher gar nicht gut.

Ja ! Z.B. kleingehackte Kräuter .

Die dünste ich kurz an (im Sieb mit Wasserdampf). Deren austretenten Sud verfeinere ich mit mildem Essig & Gewürzen.

Nur Balsamico mit Kräutern. Aber das ist erfahungsgemäß ein bisschen sehr intensiv.

Senf. Himbeermarmelade. Preiselbeeren. Orangensaft. Zitronensaft.