Buttercreme hält nicht auf der Krümel Schicht. Was tun?
Hallo
Ich habe meine torte gestern Abend mit einer Krümelschicht aus Mascarpone-buttercreme eingestrichen, heute morgen wollte ich den Rest der Creme zum gleichmäßig einstreichen benutzen, aber sobald ich die Creme auf die Torte mache wir diese kriselig und hält nicht. Was kann ich jetzt tun ?
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Rezept, Kuchen, Küche
Was soll ich unter einer "Krümelschicht" verstehen?
Marscapone ist wässrig, wenn auch relativ wenig Wasser.
Buttercreme ist eine Emulsion.
Wenn Buttercreme krisselig wird, dann entmischt sie sich- instabile Emulsion.
Du musst sie vor erneuter Verwendung also wieder emulgieren.
Das geht, indem man z.B. einen Teil geschmolzene Buttercreme unter den zimmerwarmen Rest schlägt.
Oder indem man ganz weiche Butter unterlaufen lässt.