Frischkäse-Sahne-Erdbeer-Creme wird nicht fest?
Moin ihr Lieben 🥰
mein Sohn möchte zur Hochzeit 10 Torten a 20cm - eine auf jeden Tisch.
die Hochzeitstorte (3stöckig) habe ich etl. Male geübt und es war ok. Nun klappt es nicht 🥺
2B Sahne, 2 Sahnesteif, 1 Vanillezucker steifschlagen
2x Doppelrahm-Frischkäse, 50g Puderzucker, 1 Zitronenschale, 2 Essl. Zitronensaft, 1 Teel. Vanilleextrakt cremig rühren, die Sahne unterheben und 400g kleingeschnittene Erdbeeren dazu
es war 8 Stunden im Kühlschrank
nun auf den Boden- nicht richtig stichfest
würde weiteres Sahnesteif etwas ändern - Gelatine etc. möchte ich nicht
Am 27. ist es soweit und ich (72) bin ratlos, vielleicht hat jemand einen Rat
2 Antworten
Am wahrscheinlichsten ist, das es mit den Erdbeeren zusammenhängt, denn das ist die einzig kritische Zutat da drin. Vermutlich hatten die von heute einfach einen höheren Feuchtigkeitsanteil.
Ich würde da eher mit etwas stärke als mit Sahnesteif arbeiten, denn Sahnesteif besteht nur aus Stärke, Zucker und nem Trennmittel, und Zucker und Trennmittel brauchst du dazu nicht.
Was auch immer gut ist, ist den Frischkäse ordentlich auszudrücken, wie man das sonst von Quark kennt, das macht das ganze gleich um einiges fester.
Interessant, wieder was gelernt, danke ^^
Ist jetzt aber eh egal, da wir den Fehler gefunden hatten, sie hatte sich mit der Sahnemenge verrechnet, und fast doppelt so viel verwendet wie im Rezept steht
Ich werde jetzt 3 Dinge ändern und hoffe, ich kann Montag positives berichten 😘😘
vielen lieben Dank erstmal 🥰
DANKESCHÖN ❤️❤️❤️
mein lieber Mann und ich grübeln auch schon a er meinte ich soll Schmandtorte machen 🤔die gelingt mir immer, allerdings mit Himbeeren. Ob es etwas bringt, die Erdbeeren für sich zu nehmen? Dünne Schicht Creme, Erdbeeren und den Rest der Schicht?
danke für Hilfe
Du hast die Creme im Kühlschrank 8 Stunden anziehen lassen und dann erst auf den Boden gegeben, wenn ich das richtig verstanden habe.
Da hast du sie vermutlich nochmal "kurz durchgerührt" damit du sie besser aufstreichen kannst?
Falls ja, dann hast du sie "kaputt" gerührt, denn das absteifen funktioniert nur einmal. Durchs Rühren zerstörst du die Bindung. Und wenn dann noch "nasses" Obst dazwischen war, dann läuft dir die Geschichte weg.
Das stimmt sicher 🤔
meine Schmandtorte
2B Sahne, 2B Schmand etc. wird immer fest, ich gebe die Masse gleich auf den Boden zum durchkühlen
Ja, habe ich 🙈
werde es ma Wochenende berücksichtigen (bin alleine und hab meine Ruhe)
liebe Grüße
Darin ist ein Denkfehler.
Sahnesteif ist modifizierte (vorgequollene) Stärke und quillt mit zugegebener kalter Flüssigkeit, so wie z.B. auch bei Kaltcreme/Fertigpuddings.
Speisestärke wie Mondamin/Mais, Weizen und Kartoffelstärke quellen/binden erst beim Kochprozess und der fehlt bei einer Sahnecreme.