Apfel fermentation, alkoholhaltig?

Alkohol entsteht eigentlich nur dann in relevanten Mengen, wenn die Fermentation unter Luftabschluss stattfindet und wenn Hefepilze vorhanden sind. Gleichzeitig entstehen bei der Gärung Gärgase (CO2), welches aus dem verschlossenen System entweichen muss, damit der Zucker vollständig zu Alkohol vergoren werden kann. Für die Gärung braucht es Hefepilze. Schon mit normaler Backhefe funktioniert dies, wenn auch für alkoholhaltige Getränke in der Regel Weinhefen verwendet werden. Bei natürlich gewonnenem, unpasteurisiertem Apfelsaft (frisch ab Presse vom Bauer, nicht pasteurisiert), sind in der Regel natürliche Hefepilze bereits im Saft vorhanden, so dass er von alleine zu gären beginnt. Mit einem im Supermarkt gekauften Apfelsaft funktioniert das aber nicht, da dieser pasteurisiert ist. Willst Du einen Supermarkt-Apfelsaft vergären, musst Du noch ganz wenig Hefe dazu geben (Messerspitzchen) und das ganze in eine Flasche einfüllen. Die Flasche musst Du oben mit einem Gärspund gasdicht verschliessen. Der Gärspund ist mit Wasser gefüllt und verhindert, dass Frischluft in die Gärflasche hinein gelangt, aber gleichzeitig umgekehrt die in der Flasche entstehenden Gärgase die Flasche bei zu grossem Druck verlassen können (diese gelangen dann bei Druck als Luftblasen durch das Wasser des Gärspunds nach draussen). Schliesslich sollte die Gärung bei Zimmertemperatur oder noch etwas höherer Temperatur stattfinden