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Bei vollkornprodukten handelt es sich um kohlenhydrate bzw. zucker, die im blut nicht zu schnell und zu hoch ansteigen. der blutzuckerspiegel sinkt bei vollkornprodukten deutlich schneller. bei z.b. weissbrot steigt der blutzuckerspiegel sehr schnell, verfällt jedoch auch wieder schnell, was zu einer hypoglykämie führen kann.